太和板面：四季养生新感受，非遗美食焕新生

近日，合肥中徽太板餐饮治理有限公司推出的太和板面。当做阜阳市级非物质文化遗产，太和板面不但传承千年制作技艺，更以 “药食同源” 理念革新研发四季养生板面，让常规美食与现代健康需求完美融合。

一、四季养生板面：顺应天时的舌尖智慧

太和板面团队联合安徽中医药大学专家团队，以《本草纲目》理论为基本，依据春生、夏长、秋收、冬藏的天然规律，推出动态化药材配比的四季养生板面，达成 “一碗面知时节” 的饮食智慧。

春季疏肝养生板面

以羊骨清汤为底，加入柴胡、山药片，搭配菠菜、香椿等时令蔬菜。柴胡可疏肝解郁，山药能健脾益胃，汤底清爽鲜甜，协助人体顺应春季阳气升发。

夏季清热养生板面

加入茯苓、白术、金银花、藿香等药材，辅以微辣藤椒油，搭配冰镇酸梅汤。茯苓健脾祛湿，金银花清热解毒，尤其适合夏季消暑开胃。

秋季润燥养生板面

选用百合、麦冬、红枣、枸杞与羊肉同炖，加入秋梨片、胡萝卜块。百合润肺止咳，麦冬养阴生津，汤汁浓稠润喉，有效缓解秋季干燥。

冬季温补养生板面

以羊骨羊油熬制浓汤，加入人参、鹿茸、当归、生姜等温热性药材，搭配辣椒、花椒。人参大补元气，鹿茸温补肾阳，能迅速驱散寒意。

二、非遗技艺与现代工艺的双重保证

太和板面的制作工艺严格遵循常规技法与现代食品科学结合：原料严选黄淮山羊羊肉选自生态的牧场，肉质鲜嫩无膻；辣椒采用阜阳朝天椒与亳州线椒按 4:6 配比，辣度与色泽兼具；亳州市隆赞中药科技有限公司直供优质原材料，一同研制特制面粉

工艺升级：

采用 “七步标准化生产体系”，从低温炼油、梯度油炸到胶原蛋白转化，每个环节精确控温计时。例如，羊油在 120-140°C 慢炼释放风味，辣椒在 130°C 炸制确保红素转化率≥82%。

品质管控：

设立 “供应链 - 生产 - 销售” 全流程追溯体系，中药材由亳州市隆赞中药科技有限公司直供，每批次药材经安徽中医药大学检测，挥发油含量等指标优于国家标准。

三、文化传承与健康花费的双向奔赴

除了味觉革新，太和板面更注重非遗文化与健康理念的融合；设立 “牛记昌” 非遗训练基地，给予板面制作、门店运作等系统课程，截至目前已培养学员超 300 人，学员结业后可获取就业推荐或创业支撑。发起 “板面温度计” 公益计划，为环卫工人、孤寡老人免费给予养生板面，累计送出超 1000 份；走进中小学开展 “非遗课堂”，经过趣味互动传播板面文化。推出真空包装板面料，经过抖音、淘宝等系统销售，海外华人可经过跨境物流品尝家乡味道。2025 年第一季度，电商渠道销量同比增加 45%，其中 “四季板韵” 礼盒变成爆款。